* Le Baeckeofe *     

 

Plat typique Alsacien, ne vous privez pas de ce régal, facile à effectuer et peu coûteux.

Ce plat était servi le lundi, après que les ménagères l'ait préparé la veille. Ainsi, elles pouvaient s'occuper de la lessive, traditionnellement effectuée ce jour.

 

 

Convives Temps Difficulté Coût

6 à 8 personnes

1/2 heure de préparation

24 heures de pause pour la Marinade

2h30 au moins de cuisson

Assez simple mais il faut bien suivre la recette

35 euros en tout

6 euros/personne

 

Préparation :

 

Ingrédients Ustensiles

400 g d'échine de Porc

400 g d'épaule de Mouton désossée

400 g de Paleron

1 Pied de Veau

1 queue de Cochon

1 kg de Pommes de Terre

250 g d'oignons

2 gousses d'Ail

Saindoux

Bouquet Garni

Persil

Sel - Poivre

1/2 bouteille de Zwicker (ou Edelzwicker)

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1 couteau

1 planche à découper

1 terrine à Baeckeofe ou une cocotte ou une terrine.

1 saladier (pour faire la pâte à luter)

1 grand plat (pour la marinade)

 

 

 

 

 

 

 

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Recette :

 

1/ Coupez la viande en morceaux d'environ 2 à 3 cm de côté, comme pour une fondue bourguignonne (sauf le pied de veau et la queue de cochon à réserver). Mettez le tout à mariner avec le persil haché, les oignons, l'ail et le bouquet garni, pendant 24h au réfrigérateur.

 

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2/ Le lendemain, épluchez, lavez et coupez les pommes de terres en rondelles d'au moins 1/2 cm d'épaisseur.

 

3/ Graissez votre terrine de Saindoux (pas trop, sur tous les bords, ainsi que le couvercle). Disposez la moitié des Pommes de terre à plat, comme pour un gratin.

Ajoutez la viande égouttée, avec les oignons, persil... en prenant garde qu'elle soit bien mélangée pour éviter un côté de boeuf, l'autre de mouton... Recouvrez du pied de veau coupé en deux et de la queue de cochon.

Recouvrez le tout du reste des pommes de terre, puis versez la marinade passée sur l'ensemble.

 

4/ Lutez le couvercle avec une pâte (farine + eau) que vous disposerez en cordon tout autour du couvercle. Si vous n'utilisez pas le plat traditionnel du Baeckeofe, laissez une toute petite ouverture pour laisser s'échapper la vapeur.

 

5/ Enfournez 2h30 à 200°C.

 

Servez avec une salade verte (de préférence un Mâche).

 

Astuce :

 

Si vous ne trouvez pas de Zwicker, remplacez le par un riesling... mais après avoir essayé, je m'arrange pour faire ce plat lorsque j'ai le bon vin.

Si vous n'avez pas de plat à Baeckoefe, faites vous en offrir un car une fois que vous y aurez goûté, vous en referez. Ou, remplace le plat par une grosse terrine.

Je n'assaisonne pas trop la salade que je sers avec, pour éviter d'acidifier le plat